หลักสูตรโภชนาการและการกำหนดอาหาร

หลักสูตร
อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตร

หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาโภชนาการและการกำหนดอาหาร หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2564
ดาวน์โหลดหลักสูตร PDF ไฟล์

1. รหัสและชื่อหลักสูตร
รหัส 25610194000607
ภาษาไทย วิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาโภชนาการและการกำหนดอาหาร
ภาษาอังกฤษ Bachelor of Science Program in Nutrition and Dietetics

2. ชื่อปริญญาและสาขาวิชา
ชื่อปริญญาภาษาไทย: วิทยาศาสตรบัณฑิต (โภชนาการและการกำหนดอาหาร)
ชื่อปริญญาภาษาอังกฤษ: Bachelor of Science (Nutrition and Dietetics)
อักษรย่อภาษาไทย: วท.บ. (โภชนาการและการกำหนดอาหาร)
อักษรย่อภาษาอังกฤษ: B.Sc. (Nutrition and Dietetics)

3. จำนวนหน่วยกิตที่เรียนตลอดหลักสูตร
จำนวนหน่วยกิตรวมตลอดหลักสูตรไม่น้อยกว่า 138 หน่วยกิต

4. รูปแบบของหลักสูตร
หลักสูตรปริญญาตรีทางวิชาชีพ 4 ปี ระบบทวิภาค ภาษาไทย รับนิสิตไทย และนิสิตต่างชาติที่มีความรู้ภาษาไทยเป็นอย่างดี เป็นหลักสูตรเฉพาะของสถาบัน

5. ความสำคัญของหลักสูตร
หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาโภชนาการและการกำหนดอาหารได้รับการพัฒนาปรับปรุง ยกระดับขึ้นมาจากหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาโภชนบำบัดและการกำหนดอาหารที่เปิดการเรียนการสอนมาตั้งแต่ปีการศึกษา 2561 โดยพัฒนารายวิชาในหลักสูตรให้ครอบคลุมองค์ความรู้ด้านอาหารและโภชนาการมากขึ้นทุกด้าน อาทิ ด้านโภชนาการคลินิก ด้านโภชนบริการ ด้านโภชนาการชุมชน และด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร รวมถึงการฝึกปฏิบัติงานด้านโภชนาการและการกำหนดอาหารไม่ต่ำกว่า 900 ชั่วโมง ตามหลักเกณฑ์ของมาตรฐานวิชาชีพ เพื่อมุ่งเน้นผลิตบัณฑิตที่มีความเชี่ยวชาญด้านโภชนาการและการกำหนดอาหาร เพื่อส่งเสริมภาวะโภชนาการที่ดี โดยการเสริมสร้างให้ประชากรในประเทศมีศักยภาพในการจัดการและดูแลสุขภาพด้านโภชนาการ ตลอดจนการควบคุมและป้องกันภาวะทุพโภชนาการ เพื่อนำไปสู่การมีภาวะโภชนาการที่ดี โดยหลักสูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของการยกระดับคุณภาพชีวิตที่ดีในการลดอัตราการเจ็บป่วย อัตราการตายจากปัญหาทุพโภชนาการของประชากรในประเทศ

6. ปรัชญาหลักสูตร
นักโภชนาการและนักกำหนดอาหารที่มีความรู้และทักษะทางด้านการส่งเสริม ป้องกัน และฟื้นฟูสุขภาพประชาชน ด้วยหลักจริยธรรมและจรรยาบรรณวิชาชีพ

7. วัตถุประสงค์ของหลักสูตร
เมื่อสิ้นสุดการเรียนการสอนตามหลักสูตรแล้ว บัณฑิตจะมีสมรรถนะ ดังนี้
7.1 ตรงต่อเวลา และปฏิบัติตามคุณธรรม จริยธรรมของสาขาอาชีพได้อย่างถูกต้อง
7.2 มีความรู้ ความเข้าใจหลักการและทฤษฎีที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการและการกำหนดอาหาร และบูรณาการความรู้สู่การปฏิบัติได้อย่างเหมาะสมและเท่าทันต่อความก้าวหน้าของสาขาอาชีพได้
7.3 วิเคราะห์ข้อมูล และสังเคราะห์ประเด็นต่างๆ แก้ไขปัญหา และประยุกต์ความรู้ที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการและการกำหนดอาหารได้อย่างเป็นระบบและมีประสิทธิภาพ
7.4 มีภาวะผู้นำ มีความรับผิดชอบ จิตสาธารณะ และทำงานร่วมกับผู้อื่นได้
7.5 ใช้เทคโนโลยีด้านสารสนเทศในการแสวงหาข้อมูลด้านโภชนาการและการกำหนดอาหาร และประเมินข้อเท็จจริงของข้อมูลได้อย่างมีวิจารณญาณ สื่อสารและนำเสนอข้อมูลได้อย่างถูกต้องเหมาะสม
7.6 ปฏิบัติงานตามหลักวิชาการได้อย่างถูกต้อง และครอบคลุมด้านการกำหนดอาหาร โภชนบริการ และโภชนาการชุมชุม

8. ผลการเรียนรู้ที่คาดหวังของหลักสูตร
8.1 มีคุณธรรม จริยธรรมในการดำเนินชีวิตตามจรรยาบรรณทางวิชาการและอาชีพ
8.2 มีความตรงต่อเวลา
8.3 เข้าใจและอธิบายหลักการและทฤษฎีพื้นฐานที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการและการกำหนดอาหาร
8.4 บูรณาการความรู้จากทฤษฎีสู่การปฏิบัติได้อย่างถูกต้อง
8.5 รู้เท่าทันต่อความก้าวหน้าในงานเกี่ยวข้องกับโภชนาการและการกำหนดอาหาร การเปลี่ยนแปลงของภูมิภาคในเขตพัฒนาพิเศษภาคตะวันออกและของโลก
8.6 แสวงหาความรู้ และประยุกต์ความรู้ที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการและการกำหนดอาหารเพื่อพัฒนาตนเองในอาชีพอย่างต่อเนื่อง
8.7 ตัดสินใจแก้ปัญหาในงานที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการและการกำหนดอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพและสอดคล้องต่อสถานการณ์
8.8 คิดวิเคราะห์ สังเคราะห์ แก้ปัญหา ในงานที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการและการกำหนดอาหารได้อย่างเป็นระบบและมีเหตุมีผลตามกระบวนการทางวิทยาศาสตร์
8.9 มีความรับผิดชอบ มีภาวะผู้นำ สามารถทำงานร่วมกับผู้อื่นได้ และแสดงออกถึงจิตสาธารณะทำงานเพื่อส่วนรวมและสังคม
8.10 กำหนดประเด็นปัญหาจากการศึกษาค้นคว้าทบทวนวรรณกรรม และประเมินสถานการณ์ของปัญหาได้จากการเลือกใช้และประยุกต์เทคนิคทางสถิติหรือคณิตศาสตร์ที่เกี่ยวข้องอย่างเหมาะสม
8.11 ใช้ภาษาไทยและภาษาอังกฤษในการพูด การเขียน และการนำเสนออย่างมีประสิทธิภาพ
8.12 ใช้เทคโนโลยีดิจิทัลในการแสวงหาข้อมูลอย่างรู้เท่าทันและหลากหลาย รวมทั้งนำเสนองานอย่างมีประสิทธิภาพ
8.13 ปฏิบัติการตามหลักวิชาการทางด้านการกำหนดอาหารและโภชนบริการได้ถูกต้อง
8.14 ปฏิบัติงานในสถานการณ์จริงด้านการกำหนดอาหาร โภชนบริการ และโภชนาการชุมชนได้อย่างเหมาะสม

9. หลักสูตรที่เทียบเคียง : หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาโภชนาการและการกำหนดอาหาร คณะสหเวชศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

10. อาชีพที่สามารถประกอบได้หลังสำเร็จการศึกษา
ประกอบอาชีพที่ทำงานร่วมกับแพทย์และบุคลากรด้านวิทยาศาสตร์สุขภาพในการประเมิน ติดตาม และวางแผนด้านภาวะทางโภชนาการของผู้ป่วย การคำนวณความต้องการพลังงานของผู้ป่วย เพื่อจัดและแนะนำอาหารให้เหมาะสมกับภาวะของร่างกายทั้งอาหารปกติและอาหารทางสายยาง สนับสนุนการรักษาผู้ป่วยโดยใช้อาหารเป็นเครื่องมือในการช่วยให้ร่างกายฟื้นจากโรคภัยไข้เจ็บและกลับคืนสู่สภาวะปกติ ตลอดจนการแนะนำและการจัดอาหารเพื่อสุขภาพเฉพาะบุคคลตามความแตกต่างด้านพฤติกรรมการบริโภค การใช้ชีวิตประจำวัน ศาสนา และวัฒนธรรม ตลอดจนคิดค้นนวัตกรรมใหม่ ๆ ด้านอาหารและโภชนาการเพื่อป้องกันและแก้ไขปัญหาด้านโภชนาการให้แก่ผู้ป่วยรวมถึงบุคคลทั่วไป บัณฑิตที่สำเร็จการศึกษาสามารถสอบใบรับรองเพื่อขึ้นทะเบียนเป็นนักกำหนดอาหารวิชาชีพจากสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย โดยตัวอย่างอาชีพที่รองรับ ได้แก่ นักโภชนาการ นักกำหนดอาหาร ประจำโรงพยาบาลและสถานประกอบการอื่น ๆ ทั้งภาครัฐบาลและเอกชน นักวิจัยทางด้านโภชนาการในสถาบันอุดมศึกษาและหน่วยงานต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้อง ผู้ประกอบการด้านอาหาร โภชนาการ ในสถานส่งเสริมสุขภาพและคุณภาพชีวิต ที่ปรึกษาทางด้านโภชนาการ การกำหนดอาหาร รวมถึงศึกษาต่อในระดับบัณฑิตศึกษาด้านโภชนาการ และด้านวิทยาศาสตร์สุขภาพอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง

11. คุณสมบัติของผู้เข้าศึกษา
- เป็นผู้สำเร็จการศึกษามัธยมศึกษาตอนปลายหรือเทียบเท่าและมีเกณฑ์คุณสมบัติเพิ่มเติม (สายวิทยาศาสตร์และคณิตศาสตร์) และเป็นไปตามประกาศ มหาวิทยาลัยบูรพา เรื่อง การศึกษาระดับปริญญาตรี พ.ศ. 2559)

12. โครงสร้างหลักสูตร

1) หมวดวิชาศึกษาทั่วไป			30 หน่วยกิต
2) หมวดวิชาเฉพาะ			102 หน่วยกิต
	2.1) วิชาแกน		27 หน่วยกิต
	2.2) วิชาเอก		75 หน่วยกิต
		2.2.1) วิชาเอกบังคับ	71 หน่วยกิต
		2.2.2) วิชาเอกเลือก	4 หน่วยกิต
	3) หมวดวิชาเลือกเสรี ไม่น้อยกว่า		6 หน่วยกิต

13. แผนการศึกษา

ปีที่ 1 ภาคการศึกษาต้น (First Semester)
หมวดวิชา	รหัสและชื่อรายวิชา		หน่วยกิต (ทฤษฎี-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
ศึกษาทั่วไป	89510264	ความสุขและคุณค่าชีวิต Happiness and Values of Life	2(1-2-3)
	89520164	การพัฒนาทักษะการคิดนอกกรอบ Lateral Thinking Skill Development	2(1-2-3)
	89520464	ภาษาอังกฤษเพื่อการสื่อสาร English for Communication	3(2-2-5)
วิชาเฉพาะ	30310764	เคมีพื้นฐาน Basic Chemistry	3(3-0-6)
	30310864	ปฏิบัติการเคมีพื้นฐาน Basic Chemistry Laboratory	1(0-3-1)
	68010164	ชีววิทยาทางการแพทย์ Medical Biology	3(3-0-6)
	68010264	ปฏิบัติการชีววิทยาทางการแพทย์ Medical Biology Laboratory	1(0-3-1)
วิชาเลือกเสรี	XXXXXXX	XXXXX	2
	รวม (Total)		17

ปีที่ 1 ภาคการศึกษาปลาย (Second Semester)
หมวดวิชา	รหัสและชื่อรายวิชา		หน่วยกิต (ทฤษฎี-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
ศึกษาทั่วไป	89520564	ภาษาอังกฤษระดับมหาวิทยาลัย Collegiate English	3(2-2-5)
	89510064	ภูมิบูรพา Wisdom of BUU	3(2-2-5)
	89520264	กระบวนการคิดเพื่อเข้าใจตนเองและผู้อื่น Thinking Process for Understanding Oneself and Others	2(1-2-3)
	89520764	การใช้ภาษาไทยเพื่อการสื่อสาร Thai Language Skills for Communication	2(1-2-3)
วิชาเฉพาะ	68010364	กายวิภาคศาสตร์พื้นฐานของมนุษย์ Basic Human Anatomy	2(2-0-4)
วิชาเฉพาะ	68010464	ปฏิบัติการกายวิภาคศาสตร์พื้นฐานของมนุษย์ Basic Human Anatomy Laboratory	1(0-3-1)
วิชาเลือกเสรี	XXXXXXX	XXXXX	4
	รวม (Total)		17

ปีที่ 2 ภาคการศึกษาต้น (First Semester)
หมวดวิชา	รหัสและชื่อรายวิชา		หน่วยกิต(ทฤษฎี-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
ศึกษาทั่วไป	89510364	การบริหารสุขภาวะทางกาย Physical Well-being Management	2(1-2-3)
	89510764	ความรัก เพศสัมพันธ์และสุขภาพ Love, Sex and Health	2(1-2-3)
	895XXX64	รายวิชาความรู้เพื่อการทำงาน (เลือก)	2(X-X-X)
	895XXX64	รายวิชาความรู้เพื่อการทำงาน (เลือก)	2(X-X-X)
วิชาเฉพาะ	68022364	ชีวเคมีสำหรับสหเวชศาสตร์ Biochemistry for Allied Health Sciences	2(2-0-4)
	68021664	สรีรวิทยาเบื้องต้นของมนุษย์ Principle of Human Physiology	2(2-0-4)
	68022764	จุลชีววิทยาและปรสิตวิทยา Microbiology and Parasitology	3(3-0-6)
	68620164	หลักการทางวิทยาศาสตร์การอาหาร Principles in Food Science	3(3-0-6)
	68621164	อาหารและโภชนาการเพื่อชีวิตที่ยืนยาว Food and Nutrition for Longitudinal Health	2(2-0-4)
	รวม (Total)		20

ปีที่ 2 ภาคการศึกษาปลาย (Second Semester)
หมวดวิชา	รหัสและชื่อรายวิชา		หน่วยกิต (ทฤษฎี-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
ศึกษาทั่วไป	89530064	โอกาสและความท้าทายในการทำงานในโลกอนาคต Opportunities and Challenges for Future Careers	2(2-0-4)
วิชาเฉพาะ	68021864	สรีรพยาธิวิทยา Physiopathology	2(2-0-4)
	68622164	พยาธิวิทยาคลินิกสำหรับโภชนาการและการกำหนดอาหาร Clinical Pathology for Nutrition and Dietetics	2(2-0-4)
	68023064	วิทยาภูมิคุ้มกันทางการแพทย์ Medical Immunology	2(2-0-4)
	68023364	สถิติและชีวสถิติสำหรับวิทยาศาสตร์สุขภาพ Statistics and Biostatistics for Health Sciences	3(3-0-6)
	79223764	เภสัชวิทยาเบื้องต้น Basic of Pharmacology	2(2-0-4)
	68620264	จุลชีววิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร Microbiology for Food Products	3(3-0-6)
	68622264	การประกอบอาหารเบื้องต้นสำหรับโภชนาการและการกำหนดอาหาร Basic Culinary for Nutrition and Dietetics	2(0-6-2)
	68621264	อาหารและโภชนาการของมนุษย์ Human Food and Nutrition	3(3-0-6)
	รวม (Total)		21

ปีที่ 3 ภาคการศึกษาต้น (First Semester)
หมวดวิชา	รหัสและชื่อรายวิชา		หน่วยกิต (ทฤษฎี-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
ศึกษาทั่วไป	XXXXXX64	รายวิชาบูรณาการ (นิสิตเลือก)	3(0-0-9)
วิชาเฉพาะ	68632364	หลักการประเมินภาวะโภชนาการสำหรับการกำหนดอาหาร Principles of Nutritional Assessment for Dietetics	3(3-0-6)
	68632464	ปฏิบัติการหลักการประเมินภาวะโภชนาการสำหรับการกำหนดอาหาร Principles of Nutritional Assessment for Dietetics Laboratory	1(0-3-1)
	68633164	โภชนบำบัดทางการแพทย์สำหรับการกำหนดอาหาร Medical Nutrition Therapy for Dietetics	3(3-0-6)
	68633264	ปฏิบัติการโภชนบำบัดทางการแพทย์สำหรับการกำหนดอาหาร Medical Nutrition Therapy for Dietetics Laboratory	1(0-3-1)
	68632564	หลักการกำหนดอาหาร Principles of Dietetics	3(3-0-6)
	68634164	ความปลอดภัยอาหารและสุขาภิบาลอาหาร Food Safety and Sanitation	2(2-0-4)
เอกเลือก	XXXXXXX	วิชาเอกเลือก	4
	รวม (Total)		20

ปีที่ 3 ภาคการศึกษาปลาย (Second Semester)
หมวดวิชา	รหัสและชื่อรายวิชา		หน่วยกิต (ทฤษฎี-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
วิชาเฉพาะ	68634264	มาตรฐาน กฎข้อบังคับอาหารและจริยธรรมในสาขาอาชีพ Food Standards and Regulations and Professional Ethics	2(2-0-4)
	68631364	อาหารและโภชนาการตามวัย Food and Nutrition in Life Cycle	2(2-0-4)
	68631464	หลักการจัดการการบริการอาหาร Principles of Food Service Management	2(2-0-4)
	68631564	ปฏิบัติการหลักการจัดการการบริการอาหาร Principles of Food Service Management Laboratory	2(0-6-2)
	68632664	การให้คำปรึกษาเพื่อปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภค Counseling for Dietary Behavior Change	2(2-0-4)
	68632764	ปฏิบัติการการให้คำปรึกษาเพื่อปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภค Counseling for Dietary Behavior Change Laboratory	2(0-6-2)
	68636164	หลักการวิจัยทางโภชนาการและการกำหนดอาหาร Research Methodology in Nutrition and Dietetics	2(2-0-4)
	68632864	ความสัมพันธ์ทางคลินิคทางโภชนาการและการกำหนดอาหาร Clinical Correlation in Nutrition and Dietetics	1(0-3-1)
	68635164	หลักโภชนาการชุมชน Principles of Community Nutrition	2(2-0-4)
	68635264	ปฏิบัติการหลักโภชนาการชุมชน Principles of Community Nutrition Laboratory	2(0-6-2)
	รวม (Total)		19

ปีที่ 4 ภาคการศึกษาต้น (First Semester)
หมวดวิชา	รหัสและชื่อรายวิชา		หน่วยกิต (ทฤษฎี-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
วิชาเฉพาะ	68646264	สัมมนาทางอาหารและโภชนาการ Seminar in Food and Nutrition	1(0-2-1)
	68646364	สัมมนาทางการกำหนดอาหาร Seminar in Dietetics	1(0-2-1)
	68646464	โครงงานวิจัยทางโภชนาการและการกำหนดอาหาร Research Projects in Nutrition and Dietetics	2(0-4-2)
	68641764	การฝึกหัดงานด้านโภชนาการและการกำหนดอาหาร Nutrition and Dietetics Training	10(0-30-0)
	รวม (Total)		14

ปีที่ 4 ภาคการศึกษาปลาย (Second Semester)
หมวดวิชา	รหัสและชื่อรายวิชา		หน่วยกิต (ทฤษฎี-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
วิชาเฉพาะ	68643464	การฝึกงานด้านโภชนาการและการกำหนดอาหาร Internship in Nutrition and Dietetics	10(0-30-0)
	รวม (Total)		10

14. อัตราการสำเร็จการศึกษา
เนื่องจากหลักสูตรยังไม่มีบัณฑิตจึงไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับอัตราการสำเร็จการศึกษา

15. อัตราการได้งานทำ
เนื่องจากหลักสูตรยังไม่มีบัณฑิตจึงไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับอัตราการได้งานทำ

รายละเอียดติดต่อ
ดร.รังสิมา ดรุณพันธ์ โทร 080-0458083 Email: rungsima.da@go.buu.ac.th
อ.ทนุอุดม มณีสิงห์ โทร 089-0112295 Email: tanuudom.ma@go.buu.ac.th


ประธานหลักสูตร ดร.รังสิมา ดรุณพันธ์ วุฒิการศึกษา วท.ด. (เภสัชเคมีและผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ) จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย วท.ม. (เทคโนโลยีทางอาหาร) จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย วท.บ. (อาหารและโภชนาการ) มหาวิทยาลัยมหิดล

	อาจารย์ทนุอุดม มณีสิงห์ วุฒิการศึกษา วท.บ. (โภชนาการและการกำหนดอาหาร) จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย วท.ม. (โภชนศาสตร์) ม.มหิดล	แพทย์หญิงเพ็ชรงาม ไชยวานิช วุฒิการศึกษา แพทยศาสตรบัณฑิต มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ วุฒิบัตรวิชาชีพ สาขาวิชาอายุรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ วุฒิบัตรวิชาชีพ อนุสาขาวิชาอายุรศาสตร์ โรคต่อมไร้ท่อและเมตะบอลิส มหาวิทยาลัยมหิดล

	ผศ.ดร.ปิยะพงษ์ ประเสริฐศรี วุฒิการศึกษา วท.บ. (กายภาพบำบัด) ม.ขอนแก่น วท.ม. (สรีรวิทยาทางการแพทย์) ม.ขอนแก่น ปร.ด. (สรีรวิทยาทางการแพทย์) ม.ขอนแก่น	ดร.ณัฐภาณินี ถนอมศรีเดชชัย วุฒิการศึกษา วท.ด. (ชีวเวชศาสตร์) จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย วท.ม. (วิทยาศาสตร์การแพทย์) จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย วท.บ. (เทคนิคการแพทย์) จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
	ศาสตราจารย์ ดร. เภสัชกรหญิง จงจิตร อังคทะวานิช เภสัชศาสตรบัณฑิต มหาวิทยาลัยมหิดล วท.ม. (โภชนศาสตร์) มหาวิทยาลัยมหิดล วท.ด. (ชีวเวชศาสตร์) จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย